Vor dem Auspressen die Orangenschale abreiben, um möglichst viele ätherische Öle zu gewinnen.
Zubereitung des Teigs
In einer großen Schüssel Ei und Zucker schaumig schlagen.
Öl, Orangenabrieb und Orangensaft hinzufügen und gut verrühren.
Joghurt hinzufügen und gut vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver verquirlen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben und gut verrühren.
Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Formen und Frittieren: Das Öl in einer Fritteuse auf 175 °C (350 °F) erhitzen.
Kleine Teigportionen (ca. 1 Esslöffel) abnehmen und zu ovalen Formen formen.
Portionsweise goldbraun frittieren, ca. 2–3 Minuten pro Seite.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fertigstellen: Die Madeleines, solange sie noch warm (aber nicht heiß) sind, in Kristallzucker wälzen.
Auf einem Teller anrichten und genießen.
Expertentipps: Temperaturkontrolle: Das Öl sollte eine konstante Temperatur haben, um ein gleichmäßiges Frittieren zu gewährleisten. Nicht zu viele Madeleines in die Fritteuse geben: Für beste Ergebnisse portionsweise frittieren.
Idealer Zeitpunkt: Die Madeleines aus dem Öl nehmen, sobald sie goldbraun sind – sie dunkeln nach dem Frittieren noch etwas nach.
Siehe auch Zimtschnecken. Ich empfehle, für dieses Rezept kein Mehl zum Backen zu verwenden.
Nährwertangaben
